Uji Organoleptik, Analisis Kandungan Zat Gizi, Dan Skrining Fitokimia Minuman Campuran Daun Katuk (Saorpus androgynus (L.)Merr), Daun Pepaya (Carica papaya L.), Dan Kacang Hijau (Vigna radiata L.) Sebagai Peningkat Produksi ASI
Main Article Content
Abstract
Latar Belakang : Pemberian ASI eksklusif masih ditetapkan sebagai salah satu indikator meningkatnya kesehatan ibu dan anak, pembuatan minuman campuran sebagai peningkat produksi ASI dilakukan dengan cara menggunakan bahan pangan lokal. Tujuan : untuk mengetahui formulasi minuman dengan penambahan daun katuk dan daun pepaya terhadap mutu organoleptik, menganalisis kandungan zat gizi dan skrining fitokimia pada formulasi terpilih Metode : Penelitian ini merupakan penelitian eksperimen dengan rancangan acak lengkap (RAL) dengan 4 perlakuan dan 3 pengulangan. Penelitian ini melibatkan 30 panelis konsumen yang merupakan dosen atau pegawai di Poltekkes Kemenkes Jakarta II dan sudah pernah menyusui terhadap karakteristik warna, aroma, tekstur, rasa, dan tingkat kesukaan. Hasil : Hasil analisis uji statistik non parametrik Friedman dengan tingkat kemaknaan sebesar 95% menunjukkan adanya pengaruh penambahan daun katuk dan daun pepaya terhadap rasa dan tingkat kesukaan minuman campuran. Sedangkan untuk kriteria warna, aroma, dan konsistensi tidak memiliki pengaruh terhadap minuman campuran. Hasil uji mutu kesukaan yang paling disukai adalah minuman daun katuk 100%. Kesimpulan : Ada pengaruh penambahan daun katuk terhadap rasa dan tingkat kesukaan minuman campuran, formula yang terpilih adalah F1 yaitu dengan minuman daun katuk 100%. Kandungan zat gizi minuman campuran terpilih per 100 ml adalah energi 57 kkal, protein 0,87g, Karbohidrat 13,5g, kadar air 85,5 % dan kadar abu 0,29 mg serta mengandung polipenol sebesar 574 mg/kg.
Downloads
Article Details
References
[2] Suksesty CE, Ikhlasiah M, Tangerang UM. Pengaruh Jus Campuran Kacang Hijau Terhadap Peningkatan Hormon Prolaktin Dan Berat Badan Bayi. 2017;2(3):32–40.
[3] Kemenkes. info DATIN (Pusat Data dan Informasi Kementrian RI). kementerian Kesehatan RI. 2018;1–7.
[4] Kementerian Kesehatan RI. Infodatin-Asi 2013. Millennium Challenge Account - Indonesia. 2014;1–6.
[5] Dwinanda N, Syarif BH, Sjarif DR. Factors affecting exclusive breastfeeding in term infants. Paediatr Indones. 2018;58(1):25.
[6] Aulianova T, Rahmanisa S. Efektivitas Ekstraksi Alkaloid dan Sterol Daun Katuk (Sauropus androgynus) terhadap Produksi ASI. J Major [Internet]. 2016;5(1):117–21. Available from: http://juke.kedokteran.unila.ac.id/index.php/majority/article/view/991
[7] Istiqomah SBT, Wulanadari DT, Azizah N. Pengaruh Buah Pepaya Terhadap Kelancaran Produksi Asi Pada Ibu Menyusui Di Desa Wonokerto Wilayah Puskesmas Peterongan Jombang Tahun 2014. J Edu Heal. 2015;5(2):102–8.
[8] Muhartono, Graharti R, Gumandang HP. Pengaruh Pemberian Buah Pepaya ( Carica Papaya L .) terhadap Kelancaran Produksi Air Susu Ibu ( ASI ) pada Ibu Menyusui The Effect of Papaya ( Carica Papaya L .) Towards Breast Milk Production in Breastfeeding Mothers. Medula. 2018;8(April):39–43.
[9] Ikhlasiah MI, Winarni LM. Pemberian Jus Daun Pepaya Bagi Ibu Menyusui Yang Bekerja Terhadap Peningkatan Kadar Hormon Prolaktin Dan Berat Badan Bayi Di Tangerang. J Kebidanan Malahayati. 2020;6(1):89–94.
[10] Ritonga NJ, Mulyani ED, Anuhgera DE, Damayanti D, Sitorus R, Siregar WW. Sari Kacang Hijau Sebagai Alternatif Meningkatkan Produksi Air Susu Ibu (Asi) Pada Ibu Menyusui. J Keperawatan Dan Fisioter. 2019;2(1):89–94.
[11] Mariati, Mizawati A, Arvianti RA. The Influence Of Sari Green Nuts In Breastfeeding Products In Postpartum Mother In Bengkulu City In 2018. Atl Press. 2019;14(Icihc 2018):86–90.
[12] Suryono C, Ningrum L, Dewi TR. Uji Kesukaan dan Organoleptik Terhadap 5 Kemasan Dan Produk Kepulauan Seribu Secara Deskriptif. J Pariwisata. 2018;5(2):95–106.
[13] Larasati T, Yulianty, Zulkifli. Kandungan Klorofil Daun Pepaya (Carica Papaya L.) Pada Beberapa Posisi Daun Yang Berbeda. Pros Semin Nas Sains Mat Inform dan Apl IV. 2015;4:190–7.
[14] Tiara MS, Muchtaridi M. Aktivitas Farmakologi Ekstrak Daun Katuk(Sauropus androgynus (L,,) Merr). Farmaka. 2018;16(2):398–405.
[15] Utami WW, Anjai G. Yogurt Daun Katuk Sebagai Salah Satu Alternatif Pangan Berbasis Laktogenik. J Nutr Coll [Internet]. 2016;4(Jilid 5):513–9. Available from: http://ejournal-s1.undip.ac.id/index.php/jnc
[16] Satyaningtyas E, Estiasih T, Korespondensi P. Roti Tawar Laktogenik , Perangsang Asi , Berbasis Kearifan Lokal Daun Katuk ( Sauropus androgynus ( L .) Merr ) Lactogenic White Bread , a Food Product Containing Sweet Leaves ( Sauropus androgynus ( L .) Merr ) for Stimulating Human Breast Milk Based on. J Pangan dan Agroindustri Vol2 [Internet]. 2014;2(1):121–31. Available from: https://jpa.ub.ac.id/index.php/jpa/article/view/29https://jpa.ub.ac.id/index.php/jpa/article/view/29
[17] Putri SH, Sayuti K, Nurdin H. Kajian Kombinasi Daun Pepaya (Carica papaya L.) dan Daun Surian (Toona sureni (Bl.) Merr.) serta Aplikasinya pada Produk Mie Basah. J Teknotan. 2017;11(1):22–9.
[18] Mien DJ, Carolin WA, Firhani PA. Penetapan Kadar Saponin Pada Ekstrak Daun Lidah Mertua (Sansevieria Trifasciata Prain Varietas S. Laurentii) Secara Gravimetri. J Ilmu dan Teknol Kesehat. 2015;2(2):67.