[1] UNICEF, “Gizi Ibu dan Anak,” UNICEF INDONESIA, Jakarta, 2012.
[2] Kemenkes RI, Laporan Nasional Riskesdas 2018. Jakarta, Indonesia, 2018.
[3] E. N. Agustian, “Hubungan Antara Asupan Protein Dengan Kekurangan Energi Kronik (KEK) Pada Ibu Hamil Di Kecamatan Jebres Surakarta,” Univ. Sebel. Maret, pp. 1–65, 2010.
[4] TNP2K, 100 Kabupaten/Kota Prioritas untuk Intervensi Anak Kerdil (Stunting)., Cetakan pe. Jakarta: Tim Nasional Percepatan Penanggulangan Kemiskinan, 2017.
[5] W. Mikhail, H. Sobhy, H. El-sayed, S. Khairy, H. Abu Salem, and M. Samy, “Effeck of nutritional status on growth pattern of stunted preschool children in Egypt,” Acad. J. Nutr., vol. 2, no. 1, pp. 1–9, 2013, doi: 10.5829/idosi.ajn.2013.2.1.7466.
[6] S. Wibowo, INDUSTRI PENGASAPAN IKAN. Jakarta: Penebar Swadaya, 2002.
[7] V. Dotulong, C. N. Patty, and I. K. Suwetja, “MUTU IKAN ROA (Hemirhamphus sp) ASAP YANG DIJUAL DI PASAR BERSEHATI KOTA MANADO SULAWESI UTARA,” Media Teknol. Has. Perikan., vol. 6, no. 3, p. 88, 2018, doi: 10.35800/mthp.6.3.2018.21386.
[8] Y. Okfrianti, K. Kamsiah, and Y. Hartati, “Pengaruh Penambahan Tepung Tulang Rawan Ayam Pedaging terhadap Kadar Kalsium dan Sifat Organoleptik Stik Keju,” J. Sain Peternak. Indones., vol. 6, no. 1, pp. 11–18, 2011, doi: 10.31186/jspi.id.6.1.11-18.
[9] A. I. Laboko, “Pengaruh Penambahan Tepung Ikan Roa Asap (Hermihampus Sp) Terhadap Mutu Cookies,” J. Dunia Gizi, vol. 2, no. 1, p. 50, 2019, doi: 10.33085/jdg.v2i1.4385.
[10] S. E. Aamala, P. Ningsih, and S. M. Suryani, “Pemanfaatan Limbah Ikan Roa ( Hemirhapus sp ) Dalam Pengolahan Kecap Air Kelapa Utilization of Waste Fish Roa ( Hemirhapus sp ) In the Processing of Coconut Water Ketchup,” pp. 1–16, 1999.
[11] R. N. P. Botutihe Fadlianto, “Mutu Kimia, Organolpetik, dan Mikrobiologi Bumbu Bubuk Peneydap berbahan Dasar Ikan Roa Asap (Hermihamphus FAR.),” Perbal, vol. 6, no. 3, pp. 16–30, 2018.
[12] Nurwahidah, “Kajian Sifat Kimia Dan Organoleptik Stik Pada Berbagai Persentase Penambahan Tepung Daun Kelor,” Skripsi, 2019.
[13] W. Deglas, “Pengaruh Penggunaan Tepung Ampas Tahu Terhadap Karakteristik Kimia Dan Organoleptik Kue Stick,” Teknol. PANGAN Media Inf. dan Komun. Ilm. Teknol. Pertan., vol. 8, no. 2, pp. 171–179, 2017, doi: 10.35891/tp.v8i2.905.
[14] F. Pratiwi, “Pemanfaatan Tepung Daging Ikan Layang untuk Pembuatan Stik Ikan,” J. Ilmu Pangan, vol. 5, no. 6, pp. 45–56, 2013.
[15] F. G. Winarno, Kimia Pangan dan Gizi. Jakarta: PT Gramedia Pustaka Utama, 2008.
[16] Martunis, “Pengaruh Suhu dan Lama Pengeringan terhadap Kuantitas dan Kualitas Pati Kentang Varietas Granola,” Pengaruh Suhu dan Lama Pengeringan terhadap Kuantitas dan Kualitas Pati Kentang Var. Granola, vol. 4, no. 3, pp. 26–30, 2012.
[17] D. Setyaningsih, A. Apriyantono, and M. P. Sari, Analisis Sensori Untuk Industri Pangan dan Agro. bogor: IPB Press, 2010.
[18] M. Astawan, Tetap Sehat Dengan Produk Makanan Olahan. Solo: Tiga Serangkai, 2004.
[19] Siswanti, P. Y. Agnesia, and R. B. Katri A., “Pemanfaatan Daging dan Tulang Ikan Kembung (Rastrelliger Kanagurta) dalam Pembuatan Camilan Stick,” J. Teknol. Has. Pertan., vol. 10, no. 1, pp. 41–49, 2017.
[20] S. Moehyi, Penyelengaraan Makanan Institusi dan Jasa Boga. Jakarta: Penerbit Bharata, 1992.
[21] R. S. Keast and A. Costanzo, “Is fat the sixth taste primary? Evidence and implications,” Flavour, vol. 4, no. 1, pp. 1–7, 2015, doi: 10.1186/2044-7248-4-5.
[22] C. Nur, A. Fajari, M. Yusuf, and J. Pangan, “Pengaruh Penggunaan Sisik Ikan Bandeng Terhadap Kadar Kalsium , Daya Kembang dan Organoleptik Camilan Stick The Effect of Using Chanos Fish Scales To Calcium Levels , Swell Strength and,” vol. 9, no. April, pp. 65–73, 2019.
[23] N. Khodijah, N. Tifauziah, and E. Ismail, “Pengaruh Variasi Pencampuran Tepung Udang Rebon (Acetes erythraeus) Pada Stick Ditinjau Dari Sifat Fisik, Sifat Organoleptik, dan Kadar Protein,” Skripsi Poltekkes Kemenkes Yogyakarta, 2020.
[2] Kemenkes RI, Laporan Nasional Riskesdas 2018. Jakarta, Indonesia, 2018.
[3] E. N. Agustian, “Hubungan Antara Asupan Protein Dengan Kekurangan Energi Kronik (KEK) Pada Ibu Hamil Di Kecamatan Jebres Surakarta,” Univ. Sebel. Maret, pp. 1–65, 2010.
[4] TNP2K, 100 Kabupaten/Kota Prioritas untuk Intervensi Anak Kerdil (Stunting)., Cetakan pe. Jakarta: Tim Nasional Percepatan Penanggulangan Kemiskinan, 2017.
[5] W. Mikhail, H. Sobhy, H. El-sayed, S. Khairy, H. Abu Salem, and M. Samy, “Effeck of nutritional status on growth pattern of stunted preschool children in Egypt,” Acad. J. Nutr., vol. 2, no. 1, pp. 1–9, 2013, doi: 10.5829/idosi.ajn.2013.2.1.7466.
[6] S. Wibowo, INDUSTRI PENGASAPAN IKAN. Jakarta: Penebar Swadaya, 2002.
[7] V. Dotulong, C. N. Patty, and I. K. Suwetja, “MUTU IKAN ROA (Hemirhamphus sp) ASAP YANG DIJUAL DI PASAR BERSEHATI KOTA MANADO SULAWESI UTARA,” Media Teknol. Has. Perikan., vol. 6, no. 3, p. 88, 2018, doi: 10.35800/mthp.6.3.2018.21386.
[8] Y. Okfrianti, K. Kamsiah, and Y. Hartati, “Pengaruh Penambahan Tepung Tulang Rawan Ayam Pedaging terhadap Kadar Kalsium dan Sifat Organoleptik Stik Keju,” J. Sain Peternak. Indones., vol. 6, no. 1, pp. 11–18, 2011, doi: 10.31186/jspi.id.6.1.11-18.
[9] A. I. Laboko, “Pengaruh Penambahan Tepung Ikan Roa Asap (Hermihampus Sp) Terhadap Mutu Cookies,” J. Dunia Gizi, vol. 2, no. 1, p. 50, 2019, doi: 10.33085/jdg.v2i1.4385.
[10] S. E. Aamala, P. Ningsih, and S. M. Suryani, “Pemanfaatan Limbah Ikan Roa ( Hemirhapus sp ) Dalam Pengolahan Kecap Air Kelapa Utilization of Waste Fish Roa ( Hemirhapus sp ) In the Processing of Coconut Water Ketchup,” pp. 1–16, 1999.
[11] R. N. P. Botutihe Fadlianto, “Mutu Kimia, Organolpetik, dan Mikrobiologi Bumbu Bubuk Peneydap berbahan Dasar Ikan Roa Asap (Hermihamphus FAR.),” Perbal, vol. 6, no. 3, pp. 16–30, 2018.
[12] Nurwahidah, “Kajian Sifat Kimia Dan Organoleptik Stik Pada Berbagai Persentase Penambahan Tepung Daun Kelor,” Skripsi, 2019.
[13] W. Deglas, “Pengaruh Penggunaan Tepung Ampas Tahu Terhadap Karakteristik Kimia Dan Organoleptik Kue Stick,” Teknol. PANGAN Media Inf. dan Komun. Ilm. Teknol. Pertan., vol. 8, no. 2, pp. 171–179, 2017, doi: 10.35891/tp.v8i2.905.
[14] F. Pratiwi, “Pemanfaatan Tepung Daging Ikan Layang untuk Pembuatan Stik Ikan,” J. Ilmu Pangan, vol. 5, no. 6, pp. 45–56, 2013.
[15] F. G. Winarno, Kimia Pangan dan Gizi. Jakarta: PT Gramedia Pustaka Utama, 2008.
[16] Martunis, “Pengaruh Suhu dan Lama Pengeringan terhadap Kuantitas dan Kualitas Pati Kentang Varietas Granola,” Pengaruh Suhu dan Lama Pengeringan terhadap Kuantitas dan Kualitas Pati Kentang Var. Granola, vol. 4, no. 3, pp. 26–30, 2012.
[17] D. Setyaningsih, A. Apriyantono, and M. P. Sari, Analisis Sensori Untuk Industri Pangan dan Agro. bogor: IPB Press, 2010.
[18] M. Astawan, Tetap Sehat Dengan Produk Makanan Olahan. Solo: Tiga Serangkai, 2004.
[19] Siswanti, P. Y. Agnesia, and R. B. Katri A., “Pemanfaatan Daging dan Tulang Ikan Kembung (Rastrelliger Kanagurta) dalam Pembuatan Camilan Stick,” J. Teknol. Has. Pertan., vol. 10, no. 1, pp. 41–49, 2017.
[20] S. Moehyi, Penyelengaraan Makanan Institusi dan Jasa Boga. Jakarta: Penerbit Bharata, 1992.
[21] R. S. Keast and A. Costanzo, “Is fat the sixth taste primary? Evidence and implications,” Flavour, vol. 4, no. 1, pp. 1–7, 2015, doi: 10.1186/2044-7248-4-5.
[22] C. Nur, A. Fajari, M. Yusuf, and J. Pangan, “Pengaruh Penggunaan Sisik Ikan Bandeng Terhadap Kadar Kalsium , Daya Kembang dan Organoleptik Camilan Stick The Effect of Using Chanos Fish Scales To Calcium Levels , Swell Strength and,” vol. 9, no. April, pp. 65–73, 2019.
[23] N. Khodijah, N. Tifauziah, and E. Ismail, “Pengaruh Variasi Pencampuran Tepung Udang Rebon (Acetes erythraeus) Pada Stick Ditinjau Dari Sifat Fisik, Sifat Organoleptik, dan Kadar Protein,” Skripsi Poltekkes Kemenkes Yogyakarta, 2020.
- Abstract viewed - 417 times
- pdf downloaded - 230 times
Downloads
Download data is not yet available.
Affiliations
Esthy Rahman Asih
Poltekkes Kemenkes Yogyakarta
Tri Siswati
Jurusan Gizi Poltekkes Kemenkes Yogyakarta
Zu’aimana Lu’lu Il Ummi.B
Jurusan Gizi Poltekkes Kemenkes Yogyakarta
How to Cite
1.
Asih E, Siswati T, Il Ummi.B Z. Pengaruh Variasi Pencampuran Tepung Terigu Dan Tepung Ikan Roa (Hermihampus Sp) Terhadap Sifat Fisik, Organoleptik Dan Kadar Protein pada Stik Ikan Roa [Internet]. JURNAL NUTRISIA [Internet]. 31Oct.2023 [cited 2Nov.2024];25(1):20-. Available from: https://www.nutrisiajournal.com/index.php/JNUTRI/article/view/350
Pengaruh Variasi Pencampuran Tepung Terigu Dan Tepung Ikan Roa (Hermihampus Sp) Terhadap Sifat Fisik, Organoleptik Dan Kadar Protein pada Stik Ikan Roa
Vol 25 No 1 (2023): Vol 25 No 1 (2023): Maret (2023)
Submitted: Oct 15, 2023
Published: Oct 31, 2023
Abstract
This study aims to find out the influence of variations in mixing wheat flour and roa fish meal on physical, organoleptic, and protein levels of sticks for stunting prevention foods. This study was laboratorium experimental study. There were 4 trial (k = 4) using twice repetition (i = 2). Each repetition consist of 2 unit trial (n = 2), then the total were16 unit trial. We performed four ratio wheat flour and roa fish including 100%:0%, 90%:10%, 80%:20%, 70%:30%. The processing food was conducted in food technology laboratorium nutrition department Poltekkes Kemenkes Yogyakarta, while the protein level tested in Laboratorium Pusat Studi Pangan dan Gizi, UGM Yogyakarta. Setting on May 2022 involving 25 semi-experts panelists for hedonic tets We performed kruskal walis for identified the panelist favourite. Result showed that the more roa fish meal mixture the more brown the color, the more distinctive the aroma of roa fish, the crisp texture and savory taste. Panelists prefer snacks with a composition of 90%: 10%.